Ciclo de jantares em locais improváveis de Portalegre terminam em novembro

O projeto “Improvável”
O projeto chama-se “Improvável” e começou a ser sonhado no início de 2018, quando a Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre celebrou o seu décimo aniversário, e ganhou corpo e asas no início de 2025, sete anos depois. A ideia maturou, a receita apurou e o que hoje se serve à mesa é fruto da ambição, empenho e talento de formadores e formandos. O número sete é fio condutor deste projeto, que decorre em sete meses, com a frequência de um jantar por mês. O primeiro jantar e primeiro capítulo desta epopeia ocorreu a 7 de fevereiro e a experiência decorre até 7 de novembro.

A equipa
“Muito do planeamento e preparação é feito em contexto de aula e neste caso concreto, os módulos de “Serviços Especiais de Cozinha” e de “Organização de Serviço de Restaurante” servem como base para toda a preparação e planeamento. A partir daí gostamos de pensar que temos connosco aqueles que querem mesmo estar e que querem crescer com estas oportunidades. É muito importante destacar que os alunos que se envolvem nesta iniciativa fazem-no de forma voluntária e como complemento à atividade letiva diária” explica Ricardo Dias, assessor técnico da Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre.

O menu
“As “mise en places” e confeções são integralmente realizadas pelos alunos, mas com a minha supervisão” explica o chef formador Luis de Matos. “O menu surge normalmente de uma troca de ideias com os alunos durante as aulas, muitas vezes enquanto preparam outras confeções que acabam por servir como inspiração ou pelo menos como mote para essa troca de ideias. Outras vezes são sugestões que lhes coloco de mistura de sabores, outras vezes são eles que me desafiam a explicar-lhes técnicas que viram nas páginas de alguns chefs mediáticos e que têm curiosidade em aprender e experimentar. Tentamos com este exercício que eles saiam das ideias pré-concebidas, mas sempre com foco no sabor e na técnica”.

O conceito
A inspiração é sempre o Alentejo. “A escolha recai sempre em pelo menos um ingrediente que tenha ligação ao território, podendo ele ser do Alto Alentejo, Baixo ou Litoral. Sendo a única escola do Turismo de Portugal na região Alentejo temos essa responsabilidade” afirma Luis de Matos. O menu cumpre na perfeição e não esquece os amuse bouche, as finalizações à mesa, as reinterpretações de pratos reconhecidos do receituário alentejano e até pré sobremesa.

O cenário
Os locais são sempre improváveis. O primeiro jantar ocupou o Museu de Tapeçarias, o segundo um antigo edifício histórico da cidade, o terceiro veio a cena no palco do Centro de Artes e Espetáculos e assim sucessivamente. O desconhecimento do local onde o jantar vai decorrer aumenta o suspense e engrandece a experiência, que é simultaneamente gastronómica e cultural.