o pudim mais liso não é feito apenas com leite condensado, mas com o controle certo da assadura em banho-maria
O pudim liso depende menos de exagerar no leite condensado e mais de cozinhar a mistura com suavidade. Quando o calor sobe rápido demais, os ovos reagem de forma irregular, criando bolhas e furinhos, enquanto temperatura e controle favorecem textura sedosa. Quando a temperatura passa do ponto, a mistura firma por fora antes de estabilizar…
