Temos que retirar o frango da frigideira pelo menos dois minutos antes do ponto para que ele termine de cozinhar no próprio calor e fique suculento.
Existe um momento em que o frango ainda não chegou ao ponto ideal, mas já é hora de tirá-lo do fogo. Isso não é descuido, é técnica. A cocção residual é o princípio que explica por que cozinheiros profissionais, tanto na França quanto no Japão, retiram o frango suculento da frigideira dois a três minutos…
